老北京铜锅涮肉,正宗老北京火锅风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉的选择肉质细腻无膻味,食材必须新鲜鲜嫩。清汤锅底保证了羊肉的鲜美,碗中加入芝麻酱加入适量温水调成稠糊状,在另外一个碗中加入腐乳,耗油,韭菜花,香油,等调成稠糊状,然后热油碗中放干辣椒淋点辣椒油,按自己口味食用一个字:盖了帽了!

烤鸭,一道享誉世界的北京名菜,起源中国南北朝时期,在当时可是宫廷食品,用料为优质肉食鸭北京鸭,然后再果木碳烤,色泽红润,肥而不腻,外焦里嫩。被誉为“天下美味”

北京鸭是当今世界最优质的一种食用鸭,纯北京饲养,用填喂方法育肥的一种白鸭故名“填鸭”。曾在很久以前传入欧洲,经繁殖一鸣惊人,作为优质品种的北京鸭,成为了世界名贵鸭种来源。

可能很多人认为这就是一道黄瓜丁炒肉丁,食材你说得很对,就是选用精瘦猪肉和嫩黄瓜,再以黄面酱烹制,特别的清香脆嫩,这道菜叫“炒黄瓜酱”也是宫廷菜之一。别看它食材简单,但名气一点也小,毕竟当年慈禧对它是独家宠爱。现在的炒黄瓜酱系京菜品菜之一,这个时候吃正好!

将韭菜,粉丝,肉丝,豆芽菜,嫩菠菜炒在一起一种菜肴“炒盒菜”是北京传统的汉族名菜,属于京城菜系。在北方它是一种十分讲究的菜品,一:节令性强。立春日必不可少!二:吃“炒盒菜”需要春饼卷食,方能品出味道。合菜上面盖上一张鸡蛋饼就是北京名吃“合菜戴帽儿”,北京人称“金银满堂”。

以西葫芦,鸡蛋,面粉为主要食材,配盐,香油等调料,将和好的面糊,烙致两面金黄。“糊塌子”类似于我们河南的“菜盒”一样的北京小吃。面糊不能太稠,稍微稀一点,做出来的面饼才会软和香嫩!

看图片你可能以为这是一道甜品,其实这是一道地道的百姓菜“芥末墩”,快到过年的时候,大白菜上市,很多讲究的北京主妇都要做芥末墩儿。过年吃的都很油腻,芥末墩清爽,利口,解腻,赢得了很多人喜爱。芥末墩做法简单,将洗净的大白菜,横切成2厘米厚的圆菜墩,芥末放碗里,倒入沸水,顺一方向边搅边加入醋,糖,香油,制成芥末糊。将白菜放入漏勺,用开水烫一下,然后空净水淋上芥末糊,放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天,再放阴凉处一天即可使用。在很多老北京失传的点心和菜肴中,芥末墩儿依然保存了下来,毕竟这是一道有特点的菜肴!

炸酱面,起源北京,是中国传统特色面食,被誉为中国十大面条之一。将黄瓜,香椿,豆芽,青豆,黄豆切好煮好备用,然后将葱姜放入油锅炒,加入黄豆酱或者甜面酱炒作,制成炸酱。面条煮熟后捞出淋上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。炸酱面在北方十分流行,面条还有长寿的意思,日常生活北方人也离不开面食。

这是一道北京清真菜“它似密”,始创于清宫御膳房。慈禧赐名,特别甜香,别具风味。它似密以羊磨裆部精选瘦肉,挂糊上油,上勺对汁,颜色明亮,口感软嫩,味道咸甜,是一道特别受欢迎的清真菜。据说当年慈禧吃过这道菜后大为满意,问厨师叫什么菜名,厨师不敢冒然回答,就请慈禧赐名,这就是“它似密”的由来。

这里是北京,有东来顺的羊肉,也有全聚德的烤鸭,各种美食小吃汇聚京城,这里是古都也是首都,几千年的传承汇聚于此。

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